Ingredienti:

  • 250g di biscotti digestive
  • 120g di burro non salato, fuso
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (opzionale)
  • 600g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 200g di panna acida
  • 150g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 tuorlo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
  • 500g di fragole fresche, tagliate a fette
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • Succo di ½ limone
  • 2 cucchiai di confettura di fragole (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Sbriciola i biscotti. Unisci il burro fuso e lo zucchero (se lo usi). Pressa il composto sul fondo della tortiera. Fai raffreddare in frigorifero.
  2. Batti il formaggio spalmabile fino a renderlo liscio. Aggiungi panna acida e zucchero. Incorpora le uova e il tuorlo uno alla volta. Aggiungi vaniglia e scorza di limone (se la usi).
  3. Versa il ripieno sulla base raffreddata. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché il centro è leggermente tremolante.
  4. Spegni il forno e lascia la cheesecake dentro con lo sportello leggermente aperto per 1 ora. Poi raffredda completamente in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
  5. Mescola le fragole tagliate con zucchero e succo di limone. Lascia macerare per 15-20 minuti.
  6. Decora la cheesecake con le fragole macerate. Spennella con confettura di fragole (se la usi) per un aspetto lucido. Servi fredda.