Ingredienti:

  • 250 g biscotti secchi (tipo Digestive o Oro Saiwa)
  • 120 g burro fuso, non salato
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 700 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
  • 200 g zucchero semolato
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 2 tuorli grandi, a temperatura ambiente
  • 120 ml panna acida, a temperatura ambiente
  • Succo di 2 limoni grandi (circa 60-80 ml)
  • Scorza grattugiata di 2 limoni grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Fette di limone fresco (opzionale)
  • Menta fresca (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)

Istruzioni:

  1. Trita finemente i biscotti.
  2. Mescola i biscotti tritati con il burro fuso e lo zucchero di canna.
  3. Rivesti il fondo della tortiera con carta forno.
  4. Versa il composto di biscotti nella tortiera e pressa bene per formare la base.
  5. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. In una ciotola, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  7. Aggiungi le uova e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
  8. Incorpora la panna acida, il succo e la scorza di limone, e l'estratto di vaniglia. Mescola delicatamente.
  9. Versa la crema sulla base di biscotti.
  10. Livella la superficie.
  11. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti, o finché i bordi non sono sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
  12. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con la porta socchiusa per circa 1 ora.
  13. Trasferisci in frigorifero e lascia raffreddare completamente per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
  14. Rimuovi delicatamente la cheesecake dalla tortiera.
  15. Decora con fette di limone fresco, menta e zucchero a velo (se desideri).
  16. Taglia a fette e servi.