Ingredienti:

  • 250g biscotti tipo Digestive
  • 110g burro fuso
  • 1 pizzico di sale fino
  • 500g formaggio spalmabile tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 200ml panna fresca da montare fredda
  • 120g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • 200g zucchero semolato
  • 90g burro salato
  • 120ml panna liquida per dolci calda

Istruzioni:

  1. Tritare finemente i biscotti e mescolarli con 110g di burro fuso e un pizzico di sale. Pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile (20-22 cm) foderato e riporre in freezer per 10 minuti.
  2. Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
  3. In una ciotola separata, montare la panna fredda a neve ferma e incorporarla delicatamente alla crema di formaggio con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Versare la crema sulla base di biscotto, livellare la superficie e riporre in frigorifero.
  5. Preparare il caramello: sciogliere lo zucchero semolato in un pentolino fino a ottenere un colore mogano. Aggiungere il burro salato a tocchetti, mescolare e versare la panna calda a filo per fermare la cottura.
  6. Lasciare intiepidire il caramello, versarlo sulla cheesecake e far riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.