Ingredienti:

  • 250 g di biscotti digestive
  • 120 g di burro fuso
  • 600 g di formaggio cremoso
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 2 tuorli grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 120 ml di panna acida
  • 300 g di frutti di bosco misti freschi
  • 2 cucchiai di zucchero a velo (opzionale)
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

  1. Sbriciola finemente i biscotti. Mescola con il burro fuso. Pressa sul fondo della tortiera, foderata con carta forno. Raffredda in frigo per 30 minuti.
  2. Batti il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorpora le uova e i tuorli, uno alla volta, assicurandoti di amalgamare bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la vaniglia e la panna acida (o lo yogurt).
  3. Versa la crema sulla base di biscotti. Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 45-55 minuti, o finché i bordi non sono sodi e il centro leggermente tremolante.
  4. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per circa 1 ora. Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
  5. In una ciotola, mescola delicatamente i frutti di bosco con lo zucchero a velo (se lo usi) e il succo di limone.
  6. Sforma delicatamente la cheesecake. Guarnisci con i frutti di bosco freschi e, se desideri, con foglie di menta. Servi la Cheesecake ai frutti di bosco fredda.