Ingredienti:

  • 200g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato finemente (stagionatura 24 mesi)
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 100g di Rucola fresca
  • 8 Pomodorini ciliegino tagliati in quarti
  • 10ml di Aceto balsamico tradizionale

Istruzioni:

  1. Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Distribuisci uniformemente circa 30-40g di Parmigiano sul fondo, formando un cerchio di circa 12 cm di diametro senza premere il formaggio.
  2. Lascia cuocere finché i bordi diventano di colore mogano dorato e il centro smette di sfrigolare, indicando l'evaporazione dell'acqua e la stabilizzazione della struttura proteica.
  3. Spegni il fuoco e attendi 10-15 secondi. Con una spatola, solleva il disco e adagialo sopra il fondo di un bicchiere rovesciato. Premi delicatamente i lati per dare la forma a cestino e lascia raffreddare per 2 minuti.