Ingredienti:

  • 1 kg Cavolo Cappuccio Bianco
  • 3 Cucchiai (45 ml) Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)
  • 2 Spicchi Aglio
  • 1/2 Tazza (120 ml) Brodo Vegetale o Acqua Calda
  • 2 Cucchiai (30 ml) Aceto di Vino Bianco
  • 1 Cucchiaino Sale Fino
  • 1/4 Cucchiaino Pepe Nero Macinato
  • Peperoncino secco in fiocchi (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulire il Cavolo: Rimuovere le foglie esterne più dure o danneggiate del cavolo cappuccio.
  2. Affettare: Tagliare il cavolo a metà, eliminare il torsolo interno e affettarlo finemente (striscioline di circa 5 mm). Risciacquare il cavolo affettato e scolarlo bene, lasciando l'acqua residua per l’avvio della stufatura.
  3. Soffritto Aromatico: In una padella capiente, scaldare l’olio EVO a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e il peperoncino. Soffriggere per 1 minuto, finché l’aglio non è dorato.
  4. Aggiungere il Cavolo: Unire il cavolo affettato alla padella. Salare e pepare. Saltare e mescolare vigorosamente per 5-7 minuti a fuoco medio-alto, finché il cavolo non si è appassito.
  5. Sfumare: Versare l'aceto di vino bianco. Lasciare evaporare completamente la parte alcolica (circa 1 minuto), grattando il fondo della padella per recuperare i sapori.
  6. Stufatura: Aggiungere il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare stufare per 10-12 minuti.
  7. Finitura: Togliere il coperchio, alzare leggermente il fuoco per far evaporare il liquido in eccesso, se necessario. Il contorno deve risultare asciutto. Assaggiare e regolare l’eventuale sale. Servire immediatamente, ben caldo.