Ingredienti:

  • Cavolo Cappuccio Rosso 1.2 - 1.5 kg (affettato sottile)
  • Salsiccia di maiale fresca 300 g (senza budello, sgranata)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (OE VO) 3 cucchiai
  • Cipolla Dorata 150 g (tritata finemente)
  • Aglio 2 spicchi (schiacciati)
  • Alloro 2 foglie
  • Aceto Balsamico (di Modena) 60 ml
  • Zucchero semolato o Miele 1 cucchiaio colmo
  • Brodo Vegetale 250 ml (caldo)
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Q.B.

Istruzioni:

  1. Rimuovere le foglie esterne e il torsolo dal cavolo. Affettare il cavolo cappuccio rosso molto finemente (circa 2-3 mm).
  2. Tritare finemente la cipolla e sgranare la salsiccia. Mettere il cavolo affettato in una ciotola, cospargere con un pizzico di sale e massaggiare per 2 minuti per ammorbidire le fibre.
  3. Rosolare la Salsiccia: Scaldare 1 cucchiaio di olio EVO in una casseruola. Aggiungere la salsiccia sgranata e rosolare fino a quando non sarà ben dorata. Rimuovere la salsiccia e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato nel fondo della pentola.
  4. Soffriggere: Abbassare la fiamma. Aggiungere l'olio rimanente, la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Soffriggere delicatamente per 8-10 minuti, finché la cipolla non è morbida e traslucida. Aggiungere le foglie di alloro.
  5. Deglassare (Opzionale): Sfumare con un goccio di Aceto Balsamico per raccogliere i fondi di cottura della salsiccia. Lasciare evaporare l'alcol.
  6. Unire gli Elementi: Aggiungere il cavolo cappuccio (con i liquidi rilasciati dal massaggio) nella casseruola. Mescolare bene. Aggiungere il resto dell'Aceto Balsamico, lo zucchero (o miele) e metà del brodo vegetale caldo. Salare e pepare leggermente.
  7. Stufare Lentamente: Portare a ebollizione, poi abbassare subito la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare stufare per 45 minuti. Mescolare ogni 15 minuti e aggiungere brodo solo se il fondo si asciuga troppo.
  8. Completare: Aggiungere la salsiccia rosolata in precedenza. Continuare la cottura, semi-coperto, per altri 15-20 minuti, finché il cavolo non sarà molto morbido e il liquido di cottura si sarà ridotto a una salsa densa e sciropposa.
  9. Servizio: Assaggiare e regolare l'equilibrio tra sale e acidità. Rimuovere le foglie di alloro e servire immediatamente ben caldo.