Ingredienti:

  • cavolfiore medio-grande (solo le cimette)
  • g di pomodori pelati di ottima qualità
  • spicchi d'aglio fresco
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • cucchiaini di origano secco
  • /2 cucchiaino di peperoncino rosso (o un pizzico)
  • cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati)
  • g di olive nere denocciolate (Taggiasche o Gaeta)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Pulire e tagliare il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
  2. Immergere le cimette nell'acqua bollente e cuocere per 5-7 minuti (devono risultare al dente). Scolare immediatamente e mettere da parte.
  3. Nella padella larga, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino. Soffriggere dolcemente fino a doratura leggera, quindi togliere l'aglio se si preferisce un gusto meno intenso.
  4. Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli con una forchetta), l'origano, sale e pepe alla padella. Portare a leggero sobbollire.
  5. Incorporare le olive e i capperi sciacquati alla salsa. Lasciare insaporire per 5 minuti.
  6. Aggiungere le cimette di cavolfiore sbollentate nella salsa. Mescolare delicatamente per ricoprirle uniformemente.
  7. Coprire la padella e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire lentamente per 20-25 minuti, finché il cavolfiore non è tenero ma mantiene la forma.
  8. Assaggiare e aggiustare di sale. Spegnere il fuoco, cospargere abbondantemente con il prezzemolo fresco tritato e un filo di olio EVO a crudo prima di servire immediatamente.