Ingredienti:

  • 3 zucchine medie, preferibilmente biologiche (circa 600g)
  • 50g parmigiano reggiano, a scaglie (circa 1/2 tazza)
  • 30g mandorle a lamelle, tostate leggermente (circa 1/4 tazza)
  • Fiori eduli (facoltativo, per decorare)
  • 4 cucchiai (60 ml) olio extravergine d'oliva, di alta qualità
  • Succo di 1 limone medio (circa 30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente (circa 2g)
  • 1/4 tazza (15g) menta fresca, tritata finemente
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente le zucchine. Con una mandolina o un coltello affilato, affetta le zucchine longitudinalmente in fettine sottilissime.
  2. In una ciotola, unisci l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, la menta tritata, sale e pepe. Emulsiona bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Disponi le fettine di zucchina in un unico strato in una ciotola capiente. Versa la marinatura sulle zucchine, assicurandoti che siano ben ricoperte. Mescola delicatamente.
  4. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a un'ora. Questo permetterà alle zucchine di assorbire i sapori della marinatura e di ammorbidirsi leggermente.
  5. Disponi le fettine di zucchina marinate su un piatto da portata. Cerca di creare una presentazione elegante e armoniosa.
  6. Cospargi il carpaccio con scaglie di parmigiano reggiano e mandorle a lamelle tostate. Decora con fiori eduli, se desideri. Servi immediatamente.