Ingredienti:

  • 500 g di barbabietole precotte
  • 15 ml di aceto di mele
  • 5 g di sale fino
  • 5 g di zucchero di canna
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di formaggio caprino fresco
  • 30 ml di latte intero
  • 5 g di aneto fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 arancia (solo spicchi suprema e succo)
  • 20 g di pistacchi tostati e granellati
  • 10 g di rucola

Istruzioni:

  1. Utilizzando la mandolina, tagliate le barbabietole a fettine sottilissime (circa 1-2 mm). In una ciotola, emulsionate l'aceto, il sale, lo zucchero e l'olio. Versate il condimento sulle barbabietole, mescolate delicatamente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. In una ciotola, lavorate il caprino con il latte fino a ottenere una consistenza spalmabile e leggera. Incorporate l'aneto tritato e il pepe.
  3. Disponete le fettine di barbabietola sul piatto a raggiera, sovrapponendole leggermente. Aggiungete piccoli ciuffi di crema al caprino distribuiti uniformemente. Adagiate gli spicchi d'arancia tra le gocce di formaggio.
  4. Distribuite i pistacchi granellati e decorate con foglie di rucola o germogli.