Carciofi Ripieni Alla Siciliana per 4

Istruzioni:

1. Pulizia strategica. Rimuovete le foglie esterne più dure e coriacee. Tagliate la punta del carciofo e accorciate il gambo. Incidete leggermente la base con il coltello per allargare le foglie e creare un contenitore. Nota: fate attenzione a non tagliare troppo in profondità.
2. Blocco ossidazione. Immergete subito i carciofi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Fino a quando non siete pronti a riempirli, devono restare qui per evitare che diventino neri.
3. Assemblaggio ripieno. In una ciotola, unite la mollica di pane, il pecorino, le alici tritate finemente, l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Versate i primi 30 ml di olio.
4. Miscelazione. Mescolate con le mani o una forchetta fino a ottenere un composto granuloso e compatto. Non deve diventare una pasta liscia, ma mantenere una certa consistenza.
5. Riempimento. Scolate i carciofi dall'acqua e tamponateli. Pressate il ripieno all'interno di ogni carciofo usando un cucchiaio. Premete bene affinché il composto non scivoli via in cottura.
6. Rosolatura iniziale. Scaldate i restanti 30 ml di olio in padella. Disponete i carciofi con la parte ripiena rivolta verso il basso. Cuocete per 3-4 minuti fino a quando non vedrete una crosta color mogano e sentirete l'odore di pane tostato.
7. Cottura a vapore. Girate i carciofi con delicatezza. Coprite immediatamente con il coperchio.
8. Finalizzazione. Lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio basso. Controllate che le foglie siano tenere infilzando la base con una forchetta.