Ingredienti:

  • 6 carciofi romaneschi (o mammole)
  • 1 limone grande, succo e scorza grattugiata
  • Olio di semi di arachide (o altro olio per frittura), abbondante
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b. (optional)

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne dure, tagliare le punte e il gambo (conservandolo). Scavare l'interno per rimuovere il fieno (la barba interna). Immergere i carciofi in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano. Affettare i carciofi molto sottilmente. Carciofi ricette.
  2. Asciugare bene le fette di carciofo tamponandole con carta da cucina. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda a fuoco medio-alto (circa 170°C). Friggere i carciofi in piccoli lotti per circa 3-4 minuti, finché non diventano leggermente dorati. Scolare i carciofi su carta assorbente.
  3. Alzare la temperatura dell'olio a circa 190°C. Friggere nuovamente i carciofi per 1-2 minuti, finché non diventano dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente. Salare immediatamente i carciofi e cospargerli con la scorza grattugiata del limone. Pepare a piacere. Servire immediatamente.