Ingredienti:

  • 400g spaghetti (meglio se di Gragnano)
  • 150g guanciale tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 50g pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, abbondante
  • Sale (solo se necessario)
  • Un pizzico di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuocere gli spaghetti al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, rosolare i cubetti di guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio-basso finché non diventano croccanti e dorati. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, conservando il grasso rilasciato.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta alla volta, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere la crema di uova e pecorino. Mescolare rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.
  5. Servire immediatamente la carbonara, guarnendo con il guanciale croccante e un'ulteriore spolverata di pecorino romano e pepe nero.