Ingredienti:

  • 140g Spaghetti
  • 85g Guanciale
  • 2 Uova grandi
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere al dente.
  2. Mentre la pasta cuoce, rosolare il guanciale in una padella a fuoco medio fino a renderlo croccante. Mettere da parte, conservando il grasso nella padella.
  3. In una ciotola, sbattere le uova, il tuorlo, il Pecorino Romano e una generosa quantità di pepe nero.
  4. Scolare rapidamente la pasta (senza risciacquarla!) e aggiungerla direttamente alla padella con il guanciale e il grasso. Mescolare bene.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Versare gradualmente un po' di acqua di cottura calda nella miscela di uova, sbattendo continuamente, per temperare le uova.
  6. Versare la miscela di uova temperata sulla pasta nella padella. Mescolare rapidamente per rivestire uniformemente la pasta e creare una salsa cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura, poco alla volta, se necessario.
  7. Servire immediatamente, guarnire con altro Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco. Buon appetito! Preparata la carbonara per due.