Carbonara Perfetta La Vera Ricetta Romana Senza Panna

Istruzioni:

1. In una padella fredda, aggiungere il guanciale a cubetti. Accendere il fuoco a medio-basso e rosolare lentamente il grasso, finché il guanciale non sarà croccante e dorato. Non bruciarlo! Togliere il guanciale dalla padella con un mestolo forato, conservando il grasso nella padella. Mettere il guanciale da parte e tenerlo caldo.
2. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino a cottura al dente.
3. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola media, sbattere insieme le uova, la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato (conservarne un po' per servire) e una generosa quantità di pepe nero fresco.
4. Scolare rapidamente la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere immediatamente la pasta scolata alla padella con il grasso di guanciale. Mescolare per ricoprire la pasta con il grasso.
5. Togliere la padella dal fuoco. Versare immediatamente il composto di uova sulla pasta calda. Mescolare rapidamente la pasta con il composto di uova, aggiungendo un po' di acqua di cottura riservata alla volta, fino a quando la salsa non sarà cremosa e ricoprirà la pasta in modo uniforme. Il calore della pasta e del grasso dovrebbe cuocere le uova quanto basta per creare una salsa liscia e vellutata, non strapazzarle.
6. Servire immediatamente, guarnito con il guanciale croccante riservato, altro formaggio Pecorino Romano e una macinata finale di pepe nero. Mangia!