Ingredienti:

  • 200g Spaghetti di Gragnano
  • 100g Guanciale a cubetti
  • 3 Tuorli d'uovo grandi
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco (abbondante)
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva extra vergine
  • Sale (solo se necessario)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in acqua salata fino a quando non è al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
  2. Mentre la pasta cuoce, soffriggere il guanciale nell'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non diventa croccante. Togliere dal fuoco e mettere da parte, conservando il grasso sciolto nella padella.
  3. In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, il Pecorino Romano e una generosa quantità di pepe nero.
  4. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente alla padella con il grasso del guanciale. Mescolare per ricoprire.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere gradualmente il composto di uova alla pasta, mescolando continuamente per evitare che le uova si strapazzino. Utilizzare l'acqua di cottura della pasta conservata, un po' alla volta, per creare una salsa cremosa.
  6. Servire immediatamente, guarnito con altro Pecorino Romano e pepe nero.