Ingredienti:

  • 500 g di Capperi freschi
  • 500 g di Sale marino integrale grosso
  • 1 cucchiaio di Aceto di vino bianco

Istruzioni:

  1. Selezionate i capperi eliminando quelli danneggiati o troppo aperti. Rimuovete i piccioli lunghi e lavateli delicatamente sotto acqua corrente fredda.
  2. Stendete i capperi su un canovaccio pulito e tamponateli accuratamente finché non saranno completamente asciutti per evitare muffe.
  3. Versate uno strato di circa 1 cm di sale grosso sul fondo di un barattolo sterilizzato, poi aggiungete uno strato di capperi.
  4. Continuate ad alternare strati di sale e capperi fino a riempire il barattolo, terminando con un generoso strato di sale.
  5. Chiudete il barattolo e scuotetelo leggermente. Lasciate riposare in un luogo fresco e buio per i primi 4-5 giorni, scuotendolo una volta al giorno.
  6. Lasciate maturare i capperi per almeno 40 giorni prima del consumo per permettere al sale di eliminare l'amaro naturale.