Ingredienti:

  • 500g di Cotechino (fresco o precotto)
  • 300g di Lenticchie secche (varietà piccola)
  • 1 Carota media
  • 1 Costa di sedano
  • 1 Cipolla dorata piccola
  • 2 Foglie di alloro essiccate
  • 1 Chiodo di garofano
  • 500ml di Brodo vegetale
  • 30g di Concentrato di pomodoro
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione del Cotechino: Se fresco, bucherellare la pelle e cuocere in acqua fredda per 2-3 ore a fuoco lentissimo. Se precotto, immergere la busta in acqua bollente per 20-30 minuti finché il contenuto non appare liquido.
  2. Soffritto Aromatico: In un tegame di terracotta, scaldare l'olio e aggiungere cipolla, carota e sedano tritati. Lasciare appassire a fuoco medio-basso per 10 minuti. Aggiungere alloro e chiodo di garofano.
  3. Cottura delle Lenticchie: Sciacquare le lenticchie e unirle al soffritto, tostandole per 2 minuti. Coprire con il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Cuocere coperto per 30-40 minuti fino a ottenere una consistenza tenera ma integra.
  4. Finitura e Assemblaggio: Estrarre il cotechino, eliminare il liquido e la pelle. Tagliarlo a fette spesse circa 1,5 cm e servirlo sopra il letto di lenticchie calde.