Ingredienti:

  • 12 capesante medie (fresche o decongelate)
  • 100 g di pane grattugiato grossolano o Panko
  • 40 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Preparazione delle capesante: sciacquare i molluschi sotto acqua fredda. Se freschi, pulire i gusci e riposizionare il mollusco. Se surgelati, decongelare completamente e tamponare accuratamente con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. Preparazione della panure: in una ciotola media, unire il pane grattugiato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato, la scorza di limone e il prezzemolo.
  3. Condimento dry-mix: aggiungere l'olio extravergine d'oliva alla miscela di pane e mescolare con le mani o una forchetta fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Regolare di sale e pepe.
  4. Assemblaggio: disporre le capesante su una teglia foderata con carta forno. Distribuire generosamente la panure su ogni mollusco, premendo leggermente per farla aderire.
  5. Cottura: infornare in forno preriscaldato con funzione grill a 200°C per circa 8-10 minuti, o finché la superficie non risulta di un colore mogano intenso e croccante.