Ingredienti:

  • 12 capesante fresche con guscio
  • 15 g di burro fuso
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 g di pangrattato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente le capesante sotto acqua corrente fredda. Rimuovere il mollusco dal guscio per pulirlo, eliminando eventuali impurità. Spazzolare l'interno della conchiglia per rimuovere residui di sabbia.
  2. Asciugare perfettamente i molluschi con carta assorbente prima di riposizionarli nelle conchiglie per garantire l'aderenza della panatura.
  3. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo e l'aglio tritato. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso e leggermente umido.
  4. Disporre le conchiglie su una teglia foderata con carta forno. Spennellare leggermente ogni mollusco con il burro fuso.
  5. Coprire ogni capasanta con un cucchiaio generoso di panatura, premendo delicatamente con il dorso del cucchiaio per formare una cupola che sigilli il pesce.
  6. Infornare a 200°C (statico) per circa 15-20 minuti. Se disponibile, attivare il grill negli ultimi 3 minuti per ottenere una superficie dorata e croccante.