Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova medie
  • 5 g di ammoniaca per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 g di vanillina
  • 150 g di mandorle intere pelate

Istruzioni:

  1. Montare leggermente le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere l'ammoniaca sciolta in un cucchiaino d'acqua e incorporare la farina setacciata con la vanillina, lavorando l'impasto fino a renderlo denso e appiccicoso.
  3. Incorporare le mandorle intere all'impasto.
  4. Dividere il composto in due filoncini di circa 30 cm, modellandoli a forma di cilindro su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli di 3-4 cm.
  5. Infornare a 180°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, finché la superficie non assume un colore dorato.
  6. Estrarre dal forno e lasciare intiepidire per 5 minuti per stabilizzare l'impasto.
  7. Tagliare i filoni in diagonale con un coltello seghettato, creando dei tozzetti di circa 1,5 cm.
  8. Disporre i tozzetti di lato sulla teglia e infornare a 150°C per 10-15 minuti per lato, fino a ottenere un colore marrone chiaro uniforme e una consistenza croccante.