Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 30 g zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale fino
  • 30 g burro freddo, a cubetti
  • 60 ml marsala secco
  • 30 ml aceto di vino bianco
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 1 albume sbattuto
  • 500 g ricotta di pecora fresca, ben scolata
  • 150 g zucchero a velo
  • 50 g gocce di cioccolato fondente
  • 50 g scorza d'arancia candita, a cubetti piccoli
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Zucchero a velo per decorare
  • Pistacchi tritati per decorare
  • Ciliegie candite per decorare

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorpora il marsala e l'aceto, impasta fino a formare una palla liscia. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Utilizzando la macchina per la pasta (o il mattarello), stendi la pasta in sfoglie sottilissime. Taglia dei cerchi o ovali di circa 10 cm di diametro.
  3. Avvolgi ogni cerchio di pasta attorno alle formine metalliche. Sigilla i bordi con l'albume sbattuto.
  4. Scalda l'olio a 170-180°C. Friggi i cannoli pochi alla volta fino a doratura (circa 2-3 minuti per lato). Scola su carta assorbente e lascia raffreddare completamente prima di rimuovere le formine.
  5. In una ciotola, setaccia la ricotta. Aggiungi lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato, la scorza d'arancia candita, l'estratto di vaniglia e, se desiderato, un pizzico di cannella. Mescola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  6. Trasferisci il ripieno in una sac à poche. Riempi i cannoli appena prima di servirli per evitare che la scorza si ammorbidisca.
  7. Spolvera i cannoli con zucchero a velo, immergi le estremità nei pistacchi tritati e decora con ciliegie candite. Servi immediatamente.