Cannelloni Ricotta e Spinaci per 4 Persone

Istruzioni:

1. Lava e scotta gli spinaci in una padella ampia con solo l'acqua rimasta dal lavaggio. Cuoci 5 minuti fino a farli appassire.
2. Strizza energicamente le verdure una volta tiepide. Devono diventare una palla quasi asciutta per non rovinare il ripieno.
3. Trita al coltello gli spinaci e uniscili in una ciotola con la ricotta, l'uovo, metà del Grana Padano, sale, pepe e abbondante noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Prepara il roux sciogliendo il burro in un pentolino, poi aggiungi la farina tutta in un colpo. Mescola per 2 minuti finché profuma di biscotto.
5. Versa il latte a filo sul roux continuando a mescolare con la frusta. Cuoci fino a sfiorare il bollore (deve restare fluida, non troppo densa).
6. Farcisci i cannelloni usando una sac-à-poche. Riempi ogni tubo partendo dai bordi verso il centro per non lasciare bolle d'aria.
7. Crea il fondo versando due mestoli di besciamella in una teglia da forno. Adagia i cannelloni uno accanto all'altro in un unico strato.
8. Nappa la superficie con la besciamella rimasta e spolvera con il Grana Padano avanzato e qualche fiocchetto di burro. Assicurati che ogni angolo sia coperto.
9. Inforna a 200°C per circa 30 minuti. Cuoci finché la superficie non forma una crosticina ambrata e le bolle sfrigolano ai lati.