Ingredienti:

  • 300g pane bianco raffermo tipo rosette o kaiser a cubetti di 0,5 cm
  • 250ml latte intero tiepido
  • 2 uova medie intere
  • 30g farina 00
  • 150g speck dell'Alto Adige a cubetti piccoli
  • 1/2 cipolla bianca piccola tritata
  • 30g burro
  • 1 mazzetto erba cipollina fresca tritata
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • 1 pizzico noce moscata
  • 1 pizzico pepe nero
  • 1 pizzico sale
  • 2 litri brodo di carne filtrato

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane raffermo a cubetti regolari di circa 0,5 cm e metterli in una ciotola capiente.
  2. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro e rosolare la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungere lo speck e lasciarlo insaporire per 2-3 minuti. Lasciare intiepidire.
  3. Unire al pane il soffritto di speck e cipolla, l'erba cipollina e il prezzemolo tritato.
  4. In una ciotola a parte, sbattere leggermente le uova con il latte, il pepe e la noce moscata. Versare il composto liquido sul pane.
  5. Mescolare bene con le mani e lasciare riposare il composto per almeno 30 minuti, coperto, affinché il pane assorba uniformemente i liquidi.
  6. Aggiungere la farina per legare l'impasto e formare delle palle sferiche di circa 5-6 cm di diametro comprimendo bene con le mani inumidite.
  7. Portare a bollore il brodo e tuffarvi i canederli. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti finché non affiorano in superficie.