Ingredienti:

  • 120 g di pane brioche
  • 60 g di crackers integrali
  • 60 g di pane di segale
  • 150 g di formaggio caprino fresco
  • 100 g di formaggio spalmabile
  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 15 ml di succo di limone
  • 80 g di salmone affumicato
  • 80 g di gamberetti sgusciati e sgocciolati
  • 40 g di olive taggiasche denocciolate
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 10 g di erba cipollina fresca
  • 5 g di semi di sesamo nero
  • 5 g di rucola fresca

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane brioche a dischetti di 2 cm e il pane di segale a quadratini di 3 cm, disponendoli su un vassoio ampio.
  2. Frullare o schiacciare l'avocado con il succo di limone fino a ottenere una consistenza setosa. In una ciotola separata, lavorare il formaggio caprino con un pizzico di pepe.
  3. Trasferire le creme (avocado, caprino e formaggio spalmabile) in sac-à-poche e applicare piccoli ciuffi su ogni base di pane o cracker.
  4. Assemblare i canapè seguendo tre combinazioni: brioche con formaggio spalmabile, salmone e cappero; segale con avocado, gamberetto e sesamo nero; cracker con caprino, oliva taggiasca ed erba cipollina.
  5. Rifinire la presentazione aggiungendo foglie di rucola alla base di alcuni canapè e distribuendo i semi di sesamo e l'erba cipollina tritata su tutto il vassoio.