Ingredienti:

  • 250g di farina 00 (o farina integrale)
  • 150g di zucchero di canna (o zucchero semolato)
  • 100ml di olio di semi (girasole, mais o riso)
  • 250g di carote grattugiate finemente
  • 100g di noci tritate grossolanamente
  • 16g di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (facoltativo)
  • Un pizzico di sale
  • 150ml di bevanda vegetale (latte di soia, mandorle, avena…)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 150g di zucchero a velo (per la glassa, facoltativa)
  • 2-3 cucchiai di bevanda vegetale (per la glassa, facoltativa)
  • Succo di mezzo limone (per la glassa, facoltativa)

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Pesa e misura tutti gli ingredienti. Grattugia finemente le carote e trita grossolanamente le noci.
  2. Accendi il forno: Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
  3. Prepara la teglia: Rivesti la teglia con carta forno.
  4. Frulla gli ingredienti liquidi: Nel frullatore, metti l'olio, la bevanda vegetale, lo zucchero e il succo di limone. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Aggiungi gli ingredienti secchi: Aggiungi al frullatore la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero (se lo usi) e il sale. Frulla a impulsi fino a quando gli ingredienti secchi non sono ben incorporati.
  6. Incorpora carote e noci: Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi le carote grattugiate e le noci tritate. Mescola delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente.
  7. Versa nella teglia: Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
  8. Inforna: Inforna per 45-55 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
  9. Raffredda: Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia a raffreddare completamente.
  10. Prepara la glassa (se la usi): In una ciotola, mescola lo zucchero a velo con la bevanda vegetale e il succo di limone (se lo usi) fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea.
  11. Guarnisci: Quando la torta è completamente fredda, guarniscila con la glassa.