Ingredienti:

  • 600g di calamari freschi
  • 400g di pasta calamarata
  • 300g di pomodorini Pachino
  • 60ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Pulisci i calamari. Rimuovi la pelle, le interiora e la cartilagine interna, poi taglia il corpo ad anelli della stessa dimensione della pasta.
  2. In 30ml di olio EVO, rosola l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato fino a doratura leggera.
  3. Alza la fiamma e aggiungi i calamari, facendoli saltare per 2-3 minuti finché non diventano opachi e leggermente dorati.
  4. Versa i 60ml di vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
  5. Unisci i 300g di pomodorini tagliati a metà e il cucchiaio di concentrato, mescolando bene.
  6. Abbassa la fiamma, aggiungi un pizzico di sale e copri, lasciando sobbollire per 15 minuti finché i pomodorini non appassiscono creando un sughetto denso.
  7. Tuffa la calamarata in acqua bollente salata e scolala molto al dente (circa 4 minuti prima della fine).
  8. Salta la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza vellutata e lucida.
  9. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo.