Ingredienti:
- 680g Calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli
- 473ml Pomodorini, tagliati a metà
- 4 spicchi Aglio, affettati sottilmente
- 60ml Olio extravergine d'oliva
- 1/4 cucchiaino Peperoncino in fiocchi (o più, a piacere)
- 60ml Vino bianco secco (opzionale)
- 15g Prezzemolo fresco, tritato
- Sale, q.b.
- Pepe nero, q.b.
- 450g Pasta Calamarata
- 7.5 litri Acqua
- 2 cucchiai Sale
Istruzioni:
- Pulire e tagliare i calamari ad anelli (circa 1/2 cm di spessore). Asciugare con carta assorbente.
- Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 1 minuto), facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungere i calamari nella padella e saltare fino a quando non saranno cotti e leggermente dorati (circa 3-5 minuti). Non cuocere troppo, altrimenti diventeranno gommosi!
- Se si utilizza il vino bianco, versarlo nella padella e lasciarlo sobbollire per 1-2 minuti, raschiando i pezzetti bruciati dal fondo della padella.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella. Condire con sale e pepe. Lasciar sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, creando una salsa leggera.
- Mentre la salsa sobbolle, portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta calamarata e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta nella padella con la salsa. Mescolare per amalgamare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per diluirla.
- Incorporare il prezzemolo fresco. Servire immediatamente, guarnire con prezzemolo extra e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera.