Ingredienti:

  • 680g Calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli e tentacoli
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva di buona qualità
  • 2 spicchi Aglio, tritato
  • 1/2 cucchiaino Peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 475ml Pomodorini ciliegino, preferibilmente del Piennolo, tagliati a metà
  • 120ml Vino bianco secco
  • 60ml Prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e Pepe nero, q.b.
  • 450g Calamarata pasta
  • Sale, per l'acqua della pasta
  • 120ml Acqua di cottura della pasta, conservata
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (opzionale)
  • Pecorino Romano grattugiato, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Pulire e tagliare i calamari ad anelli e tentacoli. Asciugarli con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino (se usato) e soffriggere fino a quando non saranno fragranti (circa 30 secondi). Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungere i calamari alla padella e saltare fino a quando non saranno cotti e leggermente dorati (circa 3-5 minuti). Non cuocere troppo a lungo, altrimenti diventeranno gommosi! Rimuovere dalla padella e mettere da parte.
  4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella e cuocere a fuoco medio fino a quando non inizieranno ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo (circa 5-7 minuti).
  5. Versare il vino bianco e sfumare il fondo della padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino (circa 2-3 minuti).
  6. Riportare i calamari cotti nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungere il prezzemolo tritato. Condire con sale e pepe nero a piacere. Mescolare per amalgamare.
  7. Mentre il sugo sobbolle, portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la calamarata pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
  8. Scolare la pasta, conservando circa ½ tazza dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta nella padella con il sugo. Mescolare per condire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta conservata, se necessario, per creare una salsa cremosa.
  9. Servire immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco e pecorino romano grattugiato (se desiderato). Buon appetito!