Ingredienti:

  • 225g Spaghetti (preferibilmente alla chitarra)
  • 55g Pecorino Romano grattugiato finemente
  • 2 cucchiaini Pepe nero macinato fresco, grossolanamente
  • 120ml Acqua di cottura della pasta (o più, se necessario)
  • 1 cucchiaio Olio extra vergine d'oliva (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, seguendo le indicazioni sulla confezione. Conservare l'acqua di cottura prima di scolare.
  2. Tostare il pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non diventa fragrante. Togliere dal fuoco.
  3. In una ciotola capiente, combinare il pecorino romano grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura calda per formare una pasta liscia.
  4. Aggiungere immediatamente la pasta calda alla pasta di formaggio. Aggiungere il pepe nero tostato. Mescolare vigorosamente, aggiungendo gradualmente più acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, fino a quando una salsa cremosa ed emulsionata non ricopre la pasta.
  5. Servire immediatamente, guarnito con altro pecorino romano e pepe nero macinato fresco, se lo si desidera.