Ingredienti:

  • 200g Spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 150g Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente
  • 3 cucchiaini Pepe Nero in grani, macinato al momento
  • Sale q.b. (pochissimo)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, tostare il pepe nero in una padella a fuoco medio per circa 2-3 minuti, fino a quando non sprigiona il suo profumo intenso. Attenzione a non bruciarlo!
  3. In una ciotola capiente (non di metallo), mescolare il Pecorino Romano grattugiato con un po' di acqua di cottura calda, aggiungendo gradualmente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  4. Scolare gli spaghetti, trasferirli nella padella con il pepe tostato e aggiungere un po' di acqua di cottura. Mantecare a fuoco basso, mescolando energicamente per creare un'emulsione.
  5. Togliere la padella dal fuoco e versare la crema di Pecorino sulla pasta. Mantecare velocemente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino ad ottenere un composto cremoso e avvolgente.
  6. Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato e una macinata di pepe fresco.