Ingredienti:

  • 320g Spaghetti (o tonnarelli) di ottima qualità
  • 200g Pecorino Romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai Pepe nero in grani, macinato grossolanamente al momento
  • 2 Zucchine medie, tagliate a julienne
  • 8 Fiori di zucca, puliti e tagliati a listarelle
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b. (da usare con parsimonia, dato il pecorino)

Istruzioni:

  1. Preparare gli Ingredienti: Grattugiare il pecorino, macinare il pepe, tagliare zucchine e fiori di zucca.
  2. Cuocere la Pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente, conservando almeno 2 tazze di acqua di cottura.
  3. Soffriggere le Verdure: In una padella, scaldare un filo d'olio e saltare le zucchine e i fiori di zucca a fuoco medio-alto finché non sono teneri ma ancora croccanti (circa 3-4 minuti). Togliere dalla padella e tenere da parte.
  4. Creare la Crema di Formaggio: In una ciotola capiente, mescolare il pecorino grattugiato con il pepe nero. Aggiungere gradualmente acqua di cottura calda, mescolando energicamente con una forchetta o una frusta, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, simile ad una besciamella leggera. Attenzione ai grumi!
  5. Mantecare la Pasta: Scolare la pasta (tenendo da parte l'acqua di cottura). Trasferire la pasta nella padella con le verdure. Versare la crema di pecorino sulla pasta e mantecare a fuoco basso, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. La pasta deve essere ben condita e la crema deve aderire perfettamente agli spaghetti.
  6. Servire: Impiattare immediatamente, guarnendo con altro pepe nero macinato al momento e, se desiderato, qualche fiore di zucca fresco. Servire subito.