Ingredienti:

  • 400g bucatini
  • 150g guanciale
  • 400g pomodori pelati San Marzano
  • 50g pecorino romano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle. Scalda la padella con un filo d'olio e fai rosolare il guanciale finché non diventa croccante e dorato. Toglilo dalla padella e mettilo da parte, conservando il suo grasso.
  2. Aggiungi il peperoncino (intero o tritato) al grasso del guanciale nella padella. Aggiungi i pomodori pelati (schiacciali con le mani) o la passata. Sala e pepa leggermente. Cuoci a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Nel frattempo, porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci i bucatini al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
  4. Scola la pasta (conserva un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e mescola bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso. Servi immediatamente, spolverando con abbondante pecorino romano grattugiato.