Brioche col Tuppo Ricetta Siciliana che Sa di Casa

Istruzioni:

1. Prepara il lievitino: Sciogli il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungi la farina e impasta velocemente. Forma una pallina, incidi a croce e fai lievitare coperto in un luogo caldo per circa 30 minuti, o finché non raddoppia di volume.
2. Inizia l'impasto: Nella planetaria (o in una ciotola capiente), unisci il lievitino, la farina, lo zucchero, il miele, le uova e la scorza degli agrumi. Inizia a impastare a bassa velocità.
3. Aggiungi i liquidi: Versa gradualmente il latte tiepido, continuando a impastare.
4. Incorpora il burro e il sale: Quando l'impasto inizia a incordare, aggiungi il burro fuso, poco alla volta, assicurandoti che venga assorbito completamente prima di aggiungere altro. Infine, aggiungi il sale.
5. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio: Continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo (circa 10-15 minuti in planetaria, più tempo a mano).
6. Prima Lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
7. Forma le Brioches: Dividi l'impasto in 10 porzioni. Prendi ogni porzione e ricava una pallina più grande (circa 80g) e una più piccola (circa 20g) per il 'tuppo'.
8. Assembla le Brioches: Inumidisci leggermente la superficie della pallina più grande e posiziona sopra la pallina più piccola, premendo delicatamente per farla aderire.
9. Seconda Lievitazione: Disponi le brioches su una teglia rivestita di carta forno, copri con pellicola e lascia lievitare per un'altra ora, o finché non diventano belle gonfie.
10. Spennella e Inforna: Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Spennella delicatamente le brioches con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte.
11. Cuoci le Brioches: Inforna per circa 15-20 minuti, o finché non diventano dorate.
12. Raffredda e Gusta: Sforna le brioches e lasciale raffreddare completamente su una gratella prima di gustarle.