Ingredienti:

  • 500 g Farina Manitoba (o farina 0 forte)
  • 25 g Lievito di birra fresco (o 8g di lievito di birra secco attivo)
  • 120 ml Latte intero tiepido
  • 80 g Zucchero semolato
  • 3 Uova grandi
  • 200 g Burro non salato, ammorbidito
  • 8 g Sale fino
  • Scorza di 1 limone (non trattato), grattugiata (opzionale)
  • 1 uovo grande, sbattuto (per la lucidatura)
  • Un pizzico di sale (per la lucidatura)
  • Un cucchiaio di latte (facoltativo, per la lucidatura)

Istruzioni:

  1. Preparare il lievitino: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare per 10-15 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
  2. Impastare: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), mescolare la farina, lo zucchero rimanente e il sale. Aggiungere il lievitino, le uova e la scorza di limone (se utilizzata). Impastare a bassa velocità per circa 5 minuti, finché gli ingredienti non si sono amalgamati.
  3. Aggiungere il burro: Aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, continuando ad impastare a bassa velocità. Aumentare gradualmente la velocità e impastare per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola. L'impasto deve incordare bene.
  4. Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola trasparente e un panno da cucina. Lasciar lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa 2 ore, o finché l'impasto non è raddoppiato di volume.
  5. Dare forma alle brioches: Sgonfiare delicatamente l'impasto. Ricavare delle palline di circa 80-100 g ciascuna. Dare la forma desiderata (treccia, panini, ecc.) e posizionarle nello stampo imburrato e infarinato (o negli stampini individuali).
  6. Seconda lievitazione: Coprire le brioches con un panno da cucina pulito e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non sono visibilmente gonfie.
  7. Lucidare e cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di latte (facoltativo). Spennellare delicatamente la superficie delle brioches con l'uovo sbattuto. Infornare per 25-30 minuti, o finché non sono dorate.
  8. Raffreddare: Sfornare le brioches e lasciarle raffreddare leggermente nello stampo prima di trasferirle su una gratella per farle raffreddare completamente.