Ingredienti:

  • 1 branzino intero (circa 1-1.5 kg), squamato ed eviscerato
  • 2 kg sale marino grosso
  • 2 limoni biologici, 1 a fette, 1 per servire
  • Un mazzetto di erbe fresche (rosmarino, timo, prezzemolo)
  • 2-3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Asciugare il branzino con carta assorbente. Praticare dei tagli superficiali su entrambi i lati del pesce. Farcire la cavità con fette di limone, erbe aromatiche e fette d'aglio.
  2. Stendere metà del sale grosso sulla teglia, creando un letto sufficiente per ospitare il pesce.
  3. Adagiare il branzino farcito sopra il letto di sale.
  4. Coprire completamente il pesce con il restante sale, premendo delicatamente per creare una crosta sigillata. Assicurarsi che nessuna parte del pesce sia visibile.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. La crosta di sale dovrebbe essere dura e leggermente dorata.
  6. Se si utilizza un termometro, inserirlo nella parte più spessa del pesce. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C.
  7. Togliere delicatamente la teglia dal forno. Utilizzando un martello, rompere delicatamente la crosta di sale.
  8. Sollevare con cura il branzino dalla crosta di sale utilizzando una spatola da pesce. Spazzolare via il sale in eccesso.
  9. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva e servire immediatamente con spicchi di limone.