Istruzioni:
- Preparazione Iniziale: Pulire e affettare i funghi. Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla grossolanamente. Tritare l'aglio finemente.
- Rosolatura Salsiccia: In padella, scaldare l'olio EVO. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla a fuoco medio-alto fino a doratura. Rimuovere la salsiccia, lasciando il grasso residuo nella padella.
- Cottura dei Funghi: Nello stesso grasso, saltare l'aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivo finché non avranno rilasciato e riassorbito la loro acqua. Salare e pepare leggermente.
- Sfumatura e Pomodoro: Alzare la fiamma, versare il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 5 minuti.
- Assemblaggio del Sugo: Reintrodurre la salsiccia rosolata nella padella. Se si usa, aggiungere la panna. Abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 5 minuti affinché i sapori si fondano.
- Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).
- Mantecatura Finale: Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con il sugo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura ricca di amido. Saltare vigorosamente per 1-2 minuti fino a ottenere un’emulsione cremosa e lucida.
- Servizio: Spegnere il fuoco. Incorporare abbondante prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.