Ingredienti:

  • 1.4 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti di 5 cm
  • 2 cucchiai di farina 00
  • Sale kosher e pepe nero, q.b.
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 170 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a rondelle
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 750 ml di vino rosso corposo (Pinot Noir o Barbera)
  • 500 ml di brodo di manzo
  • 1 rametto di timo fresco
  • 2 foglie di alloro
  • 500g di funghi champignon, puliti e tagliati a quarti
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Asciuga la carne, infarinala e condiscila con sale e pepe.
  2. Scalda l'olio nella pentola e rosola la carne in più riprese fino a doratura uniforme. Metti da parte.
  3. Nella stessa pentola, rosola la pancetta. Aggiungi cipolla, carote e sedano e soffriggi fino a quando sono teneri. Incorpora l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto.
  4. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per liberare i sapori. Lascia ridurre leggermente il vino.
  5. Aggiungi il brodo di manzo, il timo e l'alloro. Rimetti la carne nella pentola. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la carne è tenerissima.
  6. Mentre la carne cuoce, in una padella a parte, sciogli il burro e salta i funghi fino a doratura. Aggiungili allo stufato nell'ultima mezz'ora di cottura.
  7. Togli il timo e l'alloro. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.