Ingredienti:

  • 'Oliva (EVO)
  • %)
  • 'Uovo mescolato con 1 cucchiaino d'acqua (per spennellare)

Istruzioni:

  1. FASE I: Preparare le cipolle. Scaldare burro e olio in padella a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuocere lentamente, mescolando ogni 5-7 minuti, per circa 50-60 minuti, finché non saranno scure e sciroppose. Aggiungere lo zucchero di canna negli ultimi 10 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
  2. FASE II: Preparare i funghi. Nella stessa padella, saltare i funghi affettati a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungere l'aglio e il timo, cuocendo per 1 minuto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
  3. FASE III: Amalgamare il ripieno. In una ciotola, unire le cipolle caramellate raffreddate, i funghi saltati, la panna liquida, l'uovo sbattuto e metà del Gruyère grattugiato. Mescolare bene.
  4. FASE IV: Assemblaggio. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Imburrare leggermente uno stampo da muffin da 12 cavità. Srotolare la pasta brisée e ritagliare 12 dischi sufficientemente grandi da foderare le cavità.
  5. Foderare le cavità con la pasta. Riempire ogni cestino con il composto di funghi e cipolle, fermandosi mezzo centimetro sotto il bordo. Cospargere la superficie con il Gruyère rimanente.
  6. Spennellare i bordi della pasta con il tuorlo d'uovo. Cuocere per 15-18 minuti, finché la pasta non sarà dorata e il formaggio fuso e gratinato.
  7. FASE V: Servizio. Lasciar raffreddare nei stampi per 5 minuti prima di sformare con attenzione. Servire tiepidi.