Ingredienti:
- Farina 00: 300 g
- Burro non salato (freddo): 150 g
- Zucchero semolato: 100 g
- Tuorli d'uovo medi: 2
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Sale: un pizzico
- Fichi freschi maturi: 350 g
- Mandorle pelate tritate grossolanamente: 50 g
- Zucchero di canna: 30 g
- Cannella in polvere: 1/2 cucchiaino
- Succo di 1/2 limone
- Uovo sbattuto (per spennellare)
- Granella di zucchero (opzionale)
Istruzioni:
- Preparazione del Ripieno: Lavare e mondare i fichi, eliminando la parte finale dura. Tritare grossolanamente i fichi o passarli brevemente al mixer. In una ciotola, unire i fichi tritati, zucchero di canna, mandorle, cannella e succo di limone. Lasciare macerare.
- Preparazione della Frolla: Nella ciotola, sabbiare il burro freddo con la farina fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Incorporare i tuorli, uno alla volta, lavorando velocemente. Formare un panetto, appiattirlo leggermente, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Assemblaggio dei Biscotti: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare le teglie con carta da forno. Dividere l'impasto in due parti e stenderne una allo spessore di circa 4-5 mm. Ritagliare dei rettangoli o quadrati.
- Farcitura e Chiusura: Distribuire un cucchiaio di ripieno al centro di ogni pezzo di frolla. Stendere la seconda metà della frolla e ritagliare coperture leggermente più grandi del ripieno. Sigillare bene i bordi, premendo con le dita o i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Cottura: Spennellare delicatamente la superficie con l'uovo sbattuto e, se desiderato, cospargere di granella di zucchero. Infornare per 18-22 minuti o finché i bordi non risultano dorati. Lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di gustare.