Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (setacciata)
  • 10 g Bicarbonato di Sodio
  • 15 g Spezie Miste (Cannella, Chiodi di garofano, Zenzero, Anice, Cardamomo)
  • 2 g Sale Fino
  • 115 g Burro Non Salato (freddo, tagliato a cubetti)
  • 150 g Zucchero di Canna Scuro (Muscovado)
  • 80 ml Miele (di Acacia o Millefiori)
  • 1 Uovo Grande (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaino Scorza di Limone Biologico
  • 200 g Zucchero a Velo (per la glassatura)
  • 30 ml Succo di Limone Fresco (per la glassatura)
  • 15-30 ml Latte (o Acqua, per la glassatura)

Istruzioni:

  1. Combinare gli Aromatizzanti Secchi: In una ciotola capiente, setacciare la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e tutte le spezie. Mescolare bene con una frusta per distribuire uniformemente gli aromi.
  2. Lavorare il Burro e lo Zucchero: Nella ciotola della planetaria (con il gancio a foglia), montare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna scuro fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (circa 3 minuti).
  3. Aggiungere gli Umidi: Unire il miele e la scorza di limone. Battere l'uovo separatamente e aggiungerlo al composto, amalgamando fino a che non è completamente incorporato.
  4. Formare l'Impasto: Aggiungere gradualmente la miscela di ingredienti secchi alla miscela umida, mescolando a bassa velocità solo fino a quando l'impasto si unisce e non si vedono più tracce di farina. Non lavorare troppo l'impasto.
  5. Il Sacrosanto Riposo: Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo strettamente nella pellicola alimentare. Refrigerare per un minimo di 4 ore o, idealmente, per tutta la notte (12 ore).
  6. Preriscaldare e Preparare: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare due teglie con carta forno.
  7. Stendere l'Impasto: Lavorare l'impasto a porzioni su una superficie leggermente infarinata. Stendere con il mattarello fino a uno spessore di circa 5-6 mm. (Suggerimento: stendere tra due fogli di carta forno).
  8. Tagliare e Infornare: Utilizzare i tagliabiscotti scelti. Posizionare i biscotti sulle teglie preparate, lasciando un piccolo spazio tra loro.
  9. Cuocere: Infornare per 10-12 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi saranno leggermente dorati e il centro risulterà ancora morbido.
  10. Raffreddamento: Trasferire immediatamente i biscotti su una griglia per raffreddare completamente.
  11. Preparare la Glassatura: In una ciotola, mescolare vigorosamente lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone. Aggiungere il latte (o acqua) poco alla volta fino a raggiungere una consistenza fluida ma densa.
  12. Glassare e Servire: Immergere la parte superiore di ogni biscotto completamente raffreddato nella glassa. Lasciare asciugare la glassa su una griglia per almeno 30 minuti prima di conservare o servire.