Ingredienti:

  • 230 g Burro non salato, ammorbidito
  • 200 g Zucchero di canna
  • 2 Uova grandi
  • 5 ml Estratto di vaniglia naturale
  • 375 g Farina 00
  • 60 g Cacao amaro in polvere
  • 5 g Bicarbonato di sodio
  • 3 g Sale fino
  • 5 g Cannella in polvere
  • 3 g Zenzero in polvere
  • 1 g Chiodi di garofano macinati
  • 1 g Noce moscata grattugiata
  • 200 g Zucchero a velo (per glassa opzionale)
  • 30-45 ml Acqua o latte (per glassa opzionale)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Setacciare. In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie. Mescolare bene con una frusta per distribuire uniformemente. Mettere da parte.
  2. Fase 2: Lavorazione dell'Impasto. Nella ciotola della planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere una consistenza chiara e spumosa (circa 3-4 minuti).
  3. Fase 3: Aggiungere gli Umidi. Abbassare la velocità e incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che siano ben amalgamate. Aggiungere la vaniglia. Raschiare i lati della ciotola.
  4. Fase 4: Unire gli ingredienti. Aggiungere gradualmente la miscela secca agli ingredienti umidi. Lavorare solo fino a quando la farina scompare e l'impasto si unisce in una palla morbida. Non lavorare troppo.
  5. Fase 5: Riposo Obbligatorio. Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli strettamente nella pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per almeno 90 minuti, fino a quando non risulta freddo e sodo.
  6. Fase 6: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare le teglie con carta da forno.
  7. Fase 7: Stendere e Tagliare. Lavorando un disco alla volta, stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata (o infarinata con cacao) fino a uno spessore di circa 5-6 mm. Tagliare le forme desiderate e trasferirle sulle teglie preparate.
  8. Fase 8: Infornare. Cuocere per 10-12 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi appariranno sodi, ma il centro sarà ancora leggermente morbido. Non cuocere troppo.
  9. Fase 9: Raffreddamento. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.
  10. Fase 10 (Decorazione Opzionale): Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con l'acqua o il latte. Decorare i biscotti freddi e lasciare asciugare completamente.