Ingredienti:

  • 150 g di Fichi Secchi (tagliati a cubetti)
  • 60 g di Mandorle intere (tostate, se possibile)
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone grattugiata fresca
  • 250 g di Farina 00
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (delicato)
  • 5 g di Lievito per dolci
  • 2 g di Bicarbonato di sodio
  • 1-2 g di Sale

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare una teglia con carta da forno. Tritare grossolanamente i fichi secchi e tagliare le mandorle.
  2. In una ciotola capiente, mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
  3. In una seconda ciotola, sbattere leggermente le uova. Aggiungere l'olio EVO e la scorza di limone, mescolando fino ad amalgamare bene.
  4. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una spatola solo fino a quando la farina non è incorporata. Non lavorare troppo l'impasto.
  5. Incorporare i cubetti di fichi e le mandorle all'impasto, lavorando brevemente con le mani per distribuirli uniformemente.
  6. Dividere l'impasto in due o tre porzioni e formare dei salsicciotti spessi circa 3-4 cm. Avvolgere ciascun rotolo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
  7. Rimuovere i rotoli dal frigo. Affettare ogni salsicciotto in fette spesse circa 1,5 cm e disporle sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro.
  8. Cuocere in forno caldo per 15-18 minuti, finché i bordi non risultano dorati.
  9. Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per il raffreddamento completo.