Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 per dolci (setacciata)
  • 225 g Burro non salato, freddo (tagliato a cubetti)
  • 150 g Zucchero semolato fine
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 50 g Mandorle macinate finemente
  • 1 cucchiaio di Scorza d'arancia
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di Lievito per dolci
  • 1 pizzico generoso di Sale fino
  • 200 g Zucchero a velo (per la glassa)
  • 2-3 cucchiai di Succo d'arancia filtrato (per la glassa)
  • 1/2 cucchiaino di Estratto di vaniglia (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Combinare gli Secchi: In una ciotola media, setacciare e unire la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero e il sale. Mettere da parte.
  2. Lavorazione Burro e Zucchero: Nella planetaria, lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero e la scorza d'arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  3. Aggiungere Umidi e Aromi: Incorporare l’uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando solo finché non sono amalgamati. Non lavorare eccessivamente.
  4. Unire gli Ingredienti Secchi: A bassa velocità, aggiungere gradualmente il composto di farina e le mandorle tritate. Mescolare solo fino a quando l’impasto si compatta. Fermarsi appena la farina scompare.
  5. Riposo Fondamentale: Formare un disco piatto con l'impasto, avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 90 minuti.
  6. Formatura: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Togliere l'impasto dal frigo, stenderlo ad uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Utilizzare i tagliabiscotti scelti e disporre i biscotti sulle teglie foderate con carta da forno.
  7. Cottura: Cuocere per 10-12 minuti, o finché i bordi non iniziano a dorare leggermente. Lasciar riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia di raffreddamento.
  8. Preparare la Glassa: Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere il succo d'arancia e l'estratto di vaniglia poco alla volta, mescolando vigorosamente fino ad ottenere una glassa liscia e densa.
  9. Decorazione: Quando i Biscotti Festivi sono completamente freddi, decorarli con uno strato sottile di glassa o utilizzare un sac à poche per disegni precisi. Lasciare che la glassa si asciughi completamente (almeno 1 ora) prima di conservare o servire.