Ingredienti:

  • 150 g di burro non salato (temperatura ambiente)
  • 100 g di zucchero a velo
  • 60 g di albume d'uovo
  • 200 g di farina 00
  • 5 ml di estratto di vaniglia naturale
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale utilizzando le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere una crema vellutata e quasi bianca. Aggiungere l'estratto di vaniglia e continuare a montare.
  2. Versare gli albumi a filo, continuando a montare a velocità media fino a quando il composto non risulterà spumoso e gonfio.
  3. Setacciare la farina direttamente nel composto. Abbassare la velocità delle fruste al minimo e mescolare brevemente solo per incorporare la farina, evitando di lavorare troppo l'impasto.
  4. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare l'emulsione.
  5. Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare i biscotti su una teglia con carta forno. Cuocere in forno per 12 minuti.