Ingredienti:

  • 150 g di farina di mandorle
  • 20 g di farina di cocco
  • 40 g di eritritolo a velo
  • 50 g di burro senza sale
  • 1 uovo grande
  • 5 ml di estratto di vaniglia puro
  • 1 g di sale fino
  • 20 g di mandorle a lamelle

Istruzioni:

  1. In una ciotola, setacciare la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene con una frusta per eliminare i grumi.
  2. Aggiungere il burro ammorbidito, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Lavorare l'impasto con un mixer o una spatola fino a ottenere una massa compatta e lucida.
  3. Rivestire una teglia con carta forno. Formare palline di circa 20 g di impasto, schiacciarle delicatamente e posizionare una lamella di mandorla al centro di ogni biscotto.
  4. Infornare a 170°C per 12-15 minuti, fino a quando i bordi diventano di un colore mogano dorato.