Ingredienti:

  • 200 g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao), tritato grossolanamente
  • 150 g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero di canna
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 uova grandi, temperatura ambiente
  • 300 g di farina 00
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 3 g di sale fino
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente extra
  • un pizzico di fior di sale

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato fondente tritato insieme al burro a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi fino a ottenere un composto liscio e lucido, poi lasciare intiepidire.
  2. In una ciotola, lavorare gli zuccheri di canna e semolato con le uova utilizzando una frusta fino a quando il composto non appare leggermente schiarito.
  3. Incorporare delicatamente il mix di cioccolato e burro tiepido al composto di uova e zucchero.
  4. Setacciare sopra l'impasto la farina 00, il cacao amaro, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolare con una spatola dal basso verso l'alto fino a completa integrazione, evitando di lavorare troppo il glutine.
  5. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e incorporarle all'impasto.
  6. Riporre l'impasto in frigorifero per 30 minuti per stabilizzare i grassi e mantenere la forma in cottura.
  7. Formare delle palline di impasto, distribuirle su una teglia con carta forno e cuocere in forno statico per 10-12 minuti.
  8. Sfornare e, se desiderato, aggiungere un pizzico di fior di sale sulla superficie di ogni biscotto mentre sono ancora caldi.