Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte intero
- 100 g di burro unsalato
- 150 g di farina 00
- 4 uova medie
- 5 g di sale
- 5 g di zucchero
- 200 g di formaggio spalmabile
- 150 g di salmone affumicato
- 50 ml di panna da cucina
- 10 g di succo di limone
- 3 g di aneto fresco tritato
Istruzioni:
- In un pentolino, unire acqua, latte, burro, sale e zucchero. Portare a bollore a fuoco medio.
- Versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con una spatola finché l'impasto non si stacca dalle pareti del pentolino, formando una palla liscia e compatta. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 2 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto lucido che formi un triangolo (a becco) quando sollevato.
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Utilizzando una sac-à-poche, creare dei piccoli cumuli di impasto distanziati di 3 cm su una teglia con carta forno.
- Cuocere per 25-30 minuti senza aprire lo sportello del forno. Una volta dorati, spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente i gusci.
- Preparare la mousse mescolando il formaggio spalmabile, il salmone affumicato tagliato a cubetti finissimi, la panna, il succo di limone e l'aneto. Aggiustare di sale e pepe.
- Farcire i bignè raffreddati con la mousse appena prima di servire per mantenere la croccantezza.