Ingredienti:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte intero
- 110 g di burro senza sale
- 150 g di farina 00
- 5 g di sale
- 5 uova medie
- 200 g di formaggio spalmabile
- 150 g di salmone affumicato
- 15 ml di succo di limone
- 10 g di aneto fresco
- 3 g di pepe nero
- 2 g di sale
Istruzioni:
- In un pentolino, unire acqua, latte, burro e sale. Portare a bollore a fuoco medio.
- Versare la farina in un unico blocco e mescolare energicamente con una spatola senza sosta.
- Cuocere l'impasto per 2-3 minuti, schiacciandolo contro le pareti, finché non si forma una palla compatta che si stacca dal fondo.
- Spostare l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.
- Aggiungere le uova gradualmente, mescolando bene tra una e l'altra, fino a ottenere un impasto lucido con consistenza 'a V'.
- Utilizzare una sac à poche per formare i bignè su una teglia con carta forno e cuocere in forno fino a doratura.
- Preparare la mousse mescolando il formaggio spalmabile, il salmone affumicato tritato, il succo di limone, l'aneto, il pepe e il sale.
- Riempire i gusci di bignè ormai freddi con la mousse di salmone.