CONFITERIA EN CASA Ricetta Bignè alla Crema della Nonna

Istruzioni:

1. Prepara la crema pasticcera: Scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido. Versa il latte caldo a filo, mescolando. Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Spegni il fuoco, aggiungi l'estratto di vaniglia e trasferisci la crema in una ciotola, coprendola con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosta. Lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la pasta choux: In una pentola, porta ad ebollizione l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Togli dal fuoco e versa la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio e omogeneo che si stacca dalle pareti.
3. Incorpora le uova: Trasferisci l'impasto nella ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. L'impasto dovrà essere liscio, lucido e cadere lentamente dalla spatola formando un nastro.
4. Forma i bignè: Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Rivesti una teglia con carta forno e forma dei piccoli mucchietti di impasto distanziati tra loro.
5. Cuoci i bignè: Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti, fino a quando i bignè sono dorati e gonfi. Non aprire il forno durante la cottura.
6. Farcisci i bignè: Lascia raffreddare completamente i bignè su una gratella. Con un coltello, pratica un piccolo foro alla base di ogni bignè. Riempi una sac à poche con la crema pasticcera e farcisci abbondantemente i bignè.
7. Completa e servi: Spolvera i bignè con zucchero a velo prima di servire.